Description
Blitzschnell & gesund: Proteinreiche Linsen, Quinoa und knackiges Gemüse (Zucchini, Paprika, Tomaten) vereint zu einem leichten, energiegeladenen Gericht. Einfach zubereitet, ideal für jeden Tag.
Ingredients
Scale
- 250 g vorgekochte Linsen (aus der Dose oder Glas)
- 150 g Quinoa
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 200 g Cherrytomaten
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Den Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Dazu den Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Step 2: Während der Quinoa kocht, die Zucchini und Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse darin ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt und noch bissfest ist.
- Step 3: Die vorgekochten Linsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. In einer großen Salatschüssel das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Step 4: Den leicht abgekühlten Quinoa, das gebratene Gemüse und die abgetropften Linsen zum Dressing in die Salatschüssel geben. Alles sorgfältig miteinander vermischen, sodass alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.
- Step 5: Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Der Salat kann sofort warm serviert werden oder schmeckt auch hervorragend, wenn er etwas durchgezogen ist.
Notes
- Dieser frische Salat hält sich wunderbar bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
- Wenn du den Salat lieber warm genießt, erwärme ihn sanft in einer Pfanne oder Mikrowelle und frische ihn bei Bedarf mit einem Schuss Zitronensaft oder etwas frischem Olivenöl auf.
- Serviere den Salat als sättigende Hauptmahlzeit oder als lebendige Beilage zu gegrilltem Halloumi, Feta oder einem Stück Fisch.
- Für eine extra Geschmacksnote kannst du dem Dressing eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen oder vor dem Servieren frische Minze anstelle von (oder zusätzlich zu) Petersilie verwenden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion
- Calories: 480
- Sodium: 480mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 3.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 11g